4 простых способа ускорить созревание авокадо

Авокадо — очень питательный фрукт, известный высоким содержанием полезных для сердца ненасыщенных жиров.

Его можно добавлять в салаты и готовые блюда или превращать в гуакамоле для закуски или начинки для сэндвичей. (12)

Независимо от ваших любимых способов использования авокадо, вы наверняка не раз покупали твердые авокадо, созревание которых заняло больше времени, чем вам хотелось бы.

В этой статье рассказывается о четырех простых способах ускорения созревания авокадо в домашних условиях и развенчивается распространенный миф о созревании этих плодов.

Как созревает авокадо

Авокадо не созревает на дереве — только после сбора урожая. Некоторые исследования показывают, что авокадо может висеть на дереве в течение 12 месяцев без созревания. (34)

Это тип климактерических фруктов, что означает, что они производят выброс этилена и усиливают дыхание, когда приходит время созревания. Другие виды климактерических фруктов включают бананы, груши и помидоры.

Этилен является основным гормоном в климактерических плодах и отвечает за процесс их созревания. (567)

Жиры, содержащиеся в авокадо, увеличиваются во время роста на дереве, но его характерная маслянистая текстура и вкус формируются во время созревания.

Производители авокадо часто покрывают авокадо воском, чтобы уменьшить потерю воды, хранят их при низких температурах или обрабатывают химическим веществом, блокирующим этилен, 1-метилциклопропаном (1-MCP), чтобы замедлить их созревание при отправке по всему миру.

Эффекты 1-MCP длятся около 20 дней. По истечении этого времени производство этилена снова увеличивается, и плоды созревают.  (8)

Что нужно запомнить

Авокадо созревает, приобретая маслянистую текстуру и аромат после сбора урожая благодаря действию гормона этилена. Авокадо можно обрабатывать холодной температурой или 1-MCP для замедления созревания во время транспортировки.

Простые способы помочь авокадо созреть

Независимо от того, сорвали ли вы авокадо с дерева или купили его в магазине, вот четыре способа ускорить созревание авокадо.

1. Положите его в коричневый бумажный пакет или газету

Авокадо производит газ этилен. Исследования показывают, что окружение фруктов воздухом, богатым этиленом, еще больше увеличивает выработку этилена и ускоряет созревание.

Это означает, что хранение авокадо в закрытом, но дышащем материале, например, в коричневом бумажном пакете или газете, улавливает этилен и помогает авокадо быстрее созреть. Для полного созревания с таким методом может потребоваться 3–4 дня.

Вы можете не получить такого же эффекта от пластиковых пакетов, которые не являются пористыми, как бумага, если только пакет не оставлить частично открытым, чтобы авокадо мог «дышать».

2. Храните авокадо в кладовке или в теплом месте

Хранение в холодильнике замедляет созревание авокадо.

Тем не менее, как текущие, так и более ранние исследования показывают, что хранение авокадо при температуре 20 ℃ сокращает время созревания по сравнению с более низкой температурой 13 ℃, потому что оно производит больше этилена при более высокой температуре.

Температура в кладовой обычно колеблется в пределах 10–21 ℃ (50–70 ℉), что, вероятно, делает ее подходящим местом для хранения авокадо, хранящегося в бумажном пакете или другом материале, чтобы сохранить его в тепле. (10)

3. Храните авокадо вместе с бананами

Как и авокадо, бананы являются климактерическим фруктом, который производит большое количество этилена. (8, 11)

Обогащенный этиленом воздух ускоряет созревание, побуждая близлежащие фрукты самостоятельно производить больше этилена. Таким образом, хранение авокадо рядом с бананами способствует его более быстрому созреванию. Полное созревание в теплом месте может занять 1–2 дня.

Обязательно ежедневно проверяйте состояние авокадо, чтобы избежать перезревания плодов.

4. Оборачивайте пищевой пленкой после разреза

Если вы нарезали недозрелый авокадо, соедините нарезанные кусочки вместе и храните их в пищевой пленке в холодильнике.

Исследования показывают, что покрытие авокадо полиэтиленовым воском низкой плотности — лучший способ уменьшить потерю влаги, но использование пищевой пленки может дать тот же эффект.

Кроме того, нарезанный авокадо продолжает вырабатывать этилен и созревает, хотя и медленнее из-за хранения в холодильнике.

Что нужно запомнить

Созревшие авокадо заворачивают в коричневый бумажный пакет или газету и хранят в теплом месте, например в кладовой, или рядом с бананами. Также можно завернуть в пленку нарезанный недозрелый авокадо и хранить в холодильнике.

Развенчиваем миф: авокадо созревает при нагревании

Хотя полузрелые авокадо, вызывающие тепловой шок, перед тем, как оставить их на контролируемом хранении, могут использоваться в промышленной обработке для синхронизации времени созревания партий авокадо, то же самое может не сработать в домашних условиях. (13)

Нет научного подтверждения того, что при нагревании авокадо мгновенно созревает. Таким образом, вопреки общепринятым тенденциям, нагревание недозрелого авокадо в микроволновой печи или духовке может смягчить его, но не даст ему созреть по-настоящему.

Хотя это быстрое решение может пригодиться, если вам нужно приготовить гуакамоле для сегодняшнего светского мероприятия, полная маслянистая текстура спелого авокадо не успеет сформироваться, и в нем будет содержаться меньше полезных жиров, потому что плод недозрелый.

Что нужно запомнить

Кратковременное нагревание недозрелого авокадо в микроволновой печи или духовке может смягчить его, но не даст ему созреть по-настоящему.

Подведем итоги

Авокадо — это климактерический фрукт, который вырабатывает газообразный гормон этилен, когда приходит время созревания.

Вы можете ускорить процесс созревания авокадо, завернув его в коричневый бумажный пакет или газету и положив в теплое место, например, в кладовку или рядом с бананами. Также можно завернуть в пленку нарезанный недозрелый авокадо и хранить его в холодильнике.

Вопреки расхожему мнению, нагревание недозрелого авокадо в микроволновой печи или духовке лишь размягчает его, но не доводит до полного созревания.